El cóctel genuino de Sigüenza
Las Jornadas reivindican este cóctel de invención local, al que envuelve una curiosa leyenda, creado por hosteleros seguntinos en los años de posguerra. En la VI Ruta del 'Fino Seguntino' participan 19 bares y restaurantes a lo largo de dos fines de semana consecutivos, de este caluroso mes de julio, con una propuesta refrescante de la popular bebida, acompañada de tapa, al precio de 3 euros.
En las Jornadas del 'Fino Seguntino' se ensalza esta bebida original de la ciudad, pero, a su vez, se rinde homenaje a la hostelería local. Este año, se homenajeará el domingo, día 16 de julio, a partir de las 12:30 horas, en el quiosco El Triunfo, del Parque de La Alameda a Jorge Zamarreño Llanos, barman de todo un clásico de la noche seguntina, como es el Pub Nerea. Jorge es el autor del mejor tiraje de cerveza de Castilla-La Mancha en 2019 y del tercer mejor gin-tonic de Castilla-La Mancha, igualmente en 2019.
Además, y como es costumbre, se va a homenajear también a veteranos de la hostelería seguntina, y este año concretamente a Ángel del Molino Mayoral, Tomás José Relaño Antón, Gabriel Asenjo Chicharro, Carlos Martínez Pérez.
¿Qué es el “Fino Seguntino”?
La receta tradicional establece que el 'Fino Seguntino' consta de diez partes, ocho de gaseosa de la marca 'Segontia', que se fabrica en la Ciudad del Doncel, una parte de vermú rojo, si puede ser de Reus como el original, mejor, y la última de espuma o fuerza de la cerveza.
Javier Sanz, miembro de la Real Academia de la Medicina, dedica uno de los capítulos del libro de cócteles, 'Mezclados', editado por el restaurante El Doncel, a esta bebida representativa de Sigüenza. En la obra, el doctor Sanz relata que su origen sucedió una tarde de agosto, después de una novillada para aficionados. Un torero, de nombre Paco Berlanga, apodado “El Fino”, feliz por haber salido ileso ante un becerro de malas intenciones, decidió darse un homenaje. Para ello, el torero y su cuadrilla acudieron, sedientos, a Casa Anguita donde pidieron un refresco al joven Boni Anguita para aplacar la sed. Fue en San Roque del año 1947, cuando el hostelero se sacó de la manga este combinado que ha llegado hasta nuestros días, pues es raro el seguntino que no alterna con este cóctel.
