¿Quiere saber a qué supo la Edad Media?, descúbralo en Sigüenza el 3 y 4 de octubre.

 Sigüenza acoge entre los días dos y cuatro de octubre el VIII certamen de Pinchos y Tapas Medievales. El encuentro gastronómico, que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales, llevará hasta los bares y restaurantes de la ciudad las tapas que representan a cada una de las doce ciudades de la asociación al precio de 2,50 euros acompañadas de una caña o un vino.

¿A qué creen ustedes que sabe la Edad Media? Esta es la pregunta que los cocineros de las doce ciudades y villas medievales que integran la Red de Ciudades y Villas Medievales responden cada año de mil y una maneras, con técnicas antiguas y modernas y una sola condición: el punto de partida tiene que ser el mismo que el de cualquier cocinero del siglo X: no se pueden utilizar ingredientes posteriores al descubrimiento de América.

Entre el dos y el cuatro de octubre esta docena de damas y caballeros cocineros, que ya fueron coronados campeones locales de los concursos en sus ciudades de origen, van a mostrar en la ciudad del Doncel las creaciones que conquistaron a sus paisanos.

El Doncel de Sigüenza. Todos ellos tienen una historia que contar y lo harán, en Sigüenza, de la manera en la que mejor se expresan, a través de la cocina. En anteriores ediciones los peregrinos medievales, los suelos empedrados de Hondarribia, el rosetón de la catedral de Sigüenza y su Doncel, los viajes de los vendedores ambulantes por la ancha Castilla con sus salazones de bacalao en Almazán, los barquitos pesqueros de arrantzales vascos, las profundas y generosas bodegas de Laguardia, el puchero cauriense, reminiscencias árabes en Pedraza o los molinos de Consuegra han estado representados en los dos, o tres bocados, en los que se come cada pincho.

El certamen de pinchos y tapas medievales de Sigüenza va a reivindicar la larga tradición culinaria local que, partiendo desde clásicos como los asados castellanos de cabrito o de cordero, las migas y gachas, o las setas y hongos en todas sus variedades, han evolucionado hasta versiones modernas de los platos tradicionales y una extensa cultura del pincho, de la que hay magníficos exponentes en la ciudad. Ese fin de semana será el momento de recordar a las guisanderas seguntinas, las madres y abuelas que conservaron con celo las recetas del pasado y que las mostraron a su linaje. Ellas están en todas las recetas, por supuesto en las antiguas, pero también en las modernas, que pueden degustarse en muchos locales de la ciudad. Y será el momento de recordar toda la repostería doncelina, de hondas y dulces raíces melíferas.

Así pues, en el primer fin de semana de octubre se unirán los pinchos medievales hechos por campeones locales de doce ciudades a una longeva y curtida tradición culinaria, ¿Se les ocurre una mejor manera de recibir el otoño?

Ciudades participantes

La relación de ciudades que presentarán su pincho en Sigüenza tiene sin duda riqueza de la paleta goyesca de Fermín Santos, genio pictórico de todos los tiempos y cronista gráfico de la ciudad. Todas las ciudades dejan huella en el visitante de manera individual. Juntas componen una combinación con tantos matices como los ocres, verdes y blancos del primer y altivo Henares. Juzguen ustedes mismos: Almazán (Soria), Consuegra (Toledo), Coria (Cáceres), Estella-Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Laguardia (Alava), Olivenza (Badajoz), Pedraza (Segovia), Sigüenza (Guadalajara), Sos del Rey Católico (Zaragoza) en España, y Marvão y Vila Viçosa en Portugal.

La Red de Ciudades y Villas medievales

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por doce municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza, Sigüenza, Sos del Rey Católico en España, y Marvão y Vila Viçosa en Portugal integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.

Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.

Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.