La comunidad universitaria y la ciudadanía podrán degustar un menú inspirado en el recetario de Apicio el próximo 15 de abril en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares y el 17 de abril en el Rectorado de la Universidad de Alcalá.
La Universidad de Alcalá (UAH) vuelve a apostar por la divulgación histórica a través de la gastronomía con una iniciativa que transporta a los invitados a la antigua Roma. Bajo el título Cocinando la (Pre)Historia, esta propuesta combina investigación, cultura y cocina para acercar al público los sabores del pasado.
Este proyecto nace de la colaboración entre Miriam Cubas, profesora titular en el área de Prehistoria en el departamento de Historia y Filosofía de la UAH, y Guillermo Alvar, profesor en el Área de Filología Románica en el Departamento de Filología, Comunicación y Documentación de la UAH.
A pesar de que los dos tengan una sección con formato podcast denominada Cocinando la historia en la cadena de radio Ser Henares, esta actividad tuvo su origen antes del programa. Se buscaba trasladar años de estudio sobre alimentos, fermentos y mezclas históricas a la práctica real, “teníamos el conocimiento teórico sobre cómo se cocinaba en determinado momento histórico, pero necesitábamos que alguien nos ayudase a saber las cantidades, a cocinarlo, etc.", explica Cubas. Esta inquietud se materializó en un convenio con la Escuela de Hostelería y Turismo (ETH) de Alcalá de Henares, una unión que ha permitido que los datos arqueológicos se conviertan en platos comestibles.
JORNADAS
El proyecto no solo busca replicar sabores, sino entender la historia, “la gastronomía nos permite comprender el funcionamiento de la sociedad, estudiar un acto tan cotidiano, ayuda a que nos adentremos en el pasado y conocerlo mejor”, aclara Alvar.
El primer evento de esta segunda edición se celebrará el miércoles 15 de abril en la ETH de Alcalá de Henares, donde se presentará un menú de época romana basado en el recetario de Apicio De re coquinaria. La presentación dará comienzo a las 13:30 horas y el servicio será a las 14:00 horas. Por otro lado, los comensales que deseen asistir deberán abonar 20€.
Asimismo, el viernes 17 de abril a las 12:00 horas, el Rectorado de la UAH acogerá en una segunda jornada la degustación gratuita de este menú histórico. Los asistentes tendrán la oportunidad de probar las elaboraciones inspiradas en el recetario, una de las obras culinarias más antiguas conservadas, que ofrece una valiosa visión de los hábitos alimentarios de la Roma clásica.
EL RETO DEL RECETARIO
La iniciativa no solo busca recuperar recetas del pasado, sino también poner en valor el patrimonio gastronómico como herramienta de aprendizaje y conexión con la historia. No obstante, “los recetarios de la antigüedad no son como los de ahora, sino que se resumen a meras notas de apoyo memorístico, por lo que investigar sobre la cocina del pasado, en ocasiones puede producir pánico”, comenta Alvar.
A pesar de ello, los estudiantes de la UAH que han participado se han encargado de llevar a cabo documentación histórico arqueológico-filológica de cada una de las recetas que forman parte del recetario de Apicio y, por el otro lado, los alumnos de la ETH han ejecutado la parte experimental.
Asimismo, la jornada no tiene como objetivo solo la divulgación científica y que la historia se deguste, sino también “romper un poco el sesgo académico de la educación, entre la formación profesional y formación universitaria”, explica Cubas.
